"Validierte, fachrelevante Informationen sind eine wesentliche Voraussetzung für qualifizierte Entscheidungsfindungen. Diesem Anspruch wird das vorliegende Nachschlagewerk voll gerecht. ... Das Konzept der Autoren, ein Kondensat Lebensmittelchemie vorzulegen, ist voll aufgegangen. Allen an diesem Gebiet Interessierten aus Wissenschaft, Industrie, Wirtschaft oder Medien, aber v. a. Studierenden der Lebensmittelchemie, Ernährungswissenschaften, Medizin, Pharmazie und verwandte Disziplinen bietet sich damit ein kompaktes aber dennoch sehr verständliches Nachschlagewerk, das alle Bereiche dieses Fachgebietes gleichberechtigt berücksichtigt."