Vorwort

Die vorliegende zweite Auflage des RÖMPP Lexikon Lebensmittel-
chemie fasst in konzentrierter Form das Fachwissen zur Chemie und zu gesundheitlichen Wirkungen von Lebensmitteln und deren Bestandteilen zusammen. Gleichzeitig sind auch die einschlägigen aktuellen rechtlichen Regelungen dieses höchst umfangreichen Fachgebietes aufgenommen, das wie kaum ein zweites durch eine für den Einzelnen kaum noch fassbare Fülle von Fakten geprägt ist. Soweit zum Grundverständnis erforderlich, sind warenkundliche und insbesondere auch lebensmitteltechnologische Aspekte zusätzlich berücksichtigt. Daneben werden kosmetische Mittel sowie wichtige Aspekte der Ernährung behandelt.

Damit ist ein Nachschlagewerk hoher Informationsdichte entstanden, das trotz kompakter Anlage die Themenfülle des Faches angemessen und umfassend wiedergibt. Das Lexikon kann daher über den Kreis der Studierenden hinaus auch von Fachleuten aus Lebensmittelchemie und
-technologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Pharmazie, aber auch von Lehrern, Juristen und Journalisten genutzt werden. Die Herausgeber hoffen, dass mit diesem Werk validierte fachrelevante Daten aus autoritativen Quellen so aufbereitet worden sind, dass sich sämtliche Facetten des Faches in fokussierter Form wiederfinden, ohne dass dabei essenzielle Informationen vernachlässigt wurden. Bewusst wurde die Ausgewogenheit zwischen älterer und aktueller Information im Auge behalten und so auch der jeweiligen Entwicklung der einzelnen Teilgebiete Rechnung getragen.

Damit ist ein Nachschlagewerk hoher Informationsdichte entstanden, das trotz kompakter Anlage die Themenfülle des Faches angemessen und umfassend wiedergibt. Das Lexikon kann daher über den Kreis der Studierenden hinaus auch von Fachleuten aus Lebensmittelchemie und
-technologie, Ernährungswissenschaft, Chemie und Pharmazie, aber auch von Lehrern, Juristen und Journalisten genutzt werden. Die Herausgeber hoffen, dass mit diesem Werk validierte fachrelevante Daten aus autoritativen Quellen so aufbereitet worden sind, dass sich sämtliche Facetten des Faches in fokussierter Form wiederfinden, ohne dass dabei essenzielle Informationen vernachlässigt wurden. Bewusst wurde die Ausgewogenheit zwischen älterer und aktueller Information im Auge behalten und so auch der jeweiligen Entwicklung der einzelnen Teilgebiete Rechnung getragen.

Ohne die Mitarbeit der Themenverantwortlichen und Autoren wäre der enorme Arbeitsaufwand bei der vollständigen Überarbeitung des Stichwortbestands der ersten Auflage nicht zu realisieren gewesen; ihnen allen gilt unser besonderer Dank. Für tatkräftige Mitarbeit danken wir insbesondere auch Herrn Diplomlebensmittelchemiker Dr. H. Kamp sowie den Diplomlebensmittelchemikerinnen Frau M. Kern und Frau S. Schäfer. Vor allem zu danken ist Herrn Diplomlebensmittelchemiker Dr. M. Habermeyer, der nicht nur die Arbeiten effizient mit koordiniert, sondern auch eine beachtliche Anzahl von Stichwortbearbeitungen und
-ergänzungen mit Sorgfalt durchgeführt hat. Last but not least sei der RÖMPP-Redaktion, insbesondere Herrn Dr. S. Ballenweg und Frau U. Rohlf, für stets hilfreiche Unterstützung nicht nur bei der redaktionellen Bearbeitung herzlich gedankt.

Kaiserslautern und Würzburg, im April 2006

Gerhard Eisenbrand und Peter Schreier